一说到猪脑，有很多人都不敢吃。可是呢，也有人特别爱吃猪脑。那么，猪脑有什么营养价值呢？
猪脑的功效与作用有哪些1、补脑健脑
从中医上看，猪脑以形补形，益脑髓，补虚劳，镇静安神，主要用于治疗神经衰弱，眩晕，耳鸣，脑震荡后遗症，头风，偏头痛等。
2、催产
催产素存在与脑垂体的后叶中，猪脑中当然也含有垂体后叶激素，经过在人体中表现出催产素作用，食用猪脑能使子宫平滑肌收缩，有引产，催产以及治疗各种子宫出血。其提取物静脉注射效果更好。
3、促进伤口愈合
脑素原粉是一种存在于动物大脑内的活性肽，而猪脑中脑素原粉的含量很高，通常被用来提取脑素原粉，也真是如此，猪脑外用是很好的止血防腐药，可促进伤口愈合。
每100克所含营养元素：
热量131 (千卡)硫胺素0.11 (毫克)钙30 (毫克)蛋白质10.8 (克)核黄素0.19 (毫克)镁10 (毫克)脂肪9.8 (克)烟酸2.8 (毫克)铁1.9 (毫克)碳水化合物0 (克)维生素C0 (毫克)锰0.03 (毫克)膳食纤维0 (克)维生素E0.96 (毫克)锌0.99 (毫克)维生素A0 (微克)胆固醇2571 (毫克)铜0.32 (毫克)胡罗卜素1.6 (微克)钾259 (毫克)磷294 (毫克)视黄醇当量78 (微克)钠130.7 (毫克)硒12.65 (微克)
猪脑的选购技巧买猪脑时，主要选购新鲜的以形状完整、新鲜有光泽、没有异味的猪脑为佳。反之有异味，而且上面还有蚊虫叮咬的猪脑则为不新鲜的，不宜购买。猪脑很容易变质，应该现买现吃，若没吃完的可以炖熟后放入冰箱储存，时间不宜过长。
炖猪脑
材料主料：猪脑500克，
辅料：山药(干)20克，枸杞子15克，桂圆10克，
调料：姜5克，料酒5克
做法：
1.淮山(山药)，杞子及龙眼肉(桂圆肉)可到中药店购买;
2.猪脑放在清水内稍浸，待猪脑之红筋浮起时，将红筋剥净，盛箕中隔去水分，放入炖盅内，放入各料，注入大半盅冷开水，盖上盖，隔水约炖三小时左右，调味即成，此汤有补脑之作用。
小诀窍食物相克：
山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
