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花菜发霉了可以吃吗?吃了发霉的花菜会怎样?
2022-11-19

夏天阴雨绵绵,很容易出现食物潮湿发霉的情况。发霉的食物扔掉了十分可惜,花菜发霉了可以吃吗?吃了发霉的花菜会怎样?

花菜发霉了可以吃吗

紫色或黑色的斑点是花菜发霉的症状,只要发霉了就不能吃了,发霉的食物往往会产生微生物,而微生物代谢过程中会产生的各种有害物质,只不过肉眼看不出来而已。气温达到一定程度时,各种微生物尤其是霉菌便大量繁殖并产生有毒物质,如有一种展青霉素,这种毒素对人体有较强的危害,吃下去将留下后患,产生神经、呼吸和泌尿等系统的损害症状,使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭,甚至具有致癌作用。

为什么发霉的花菜不可以吃

世界公认的三大强烈致癌物质为黄曲霉素,苯丙(A)芘及亚硝胺。所以吃发霉的花菜有毒

烂菜中含有大量的硝酸盐,受细菌和唾液的作用可分解为亚硝酸盐,再与蛋白质中的仲胺在胃内可合成亚硝胺。当胃液PH值为3时,可抑制亚硝胺形成:当PH值为5时,能促成亚硝胺的形成。 

服用维生素C可阻断亚硝胺的形成,大蒜也有阻断亚硝胺作用。