植物纤维的防癌道理在于“荡涤肠道”的作用，它可以促进肠道蠕动，缩短肠内容物通过的时间，减少致癌物被人体吸收的可能。此外，蛋白质、脂肪、糖类等三大营养物质过剩也是癌症的促发因素，由此引起的肥胖往往是一些与内分泌有关肝癌的早期症状癌症的诱因。研究表明，粗粮中的高纤维饮食能阻碍这三大营养的吸收，减少肥胖，有效防癌。

各种粮食本来都是膳食纤维的来源，但受加工的影响，尤其是粮食加工越精细植物纤维损失越多，所以，我们要吃些糙米、粗面和杂粮，甚至可以吃些糠。

专家提醒各位朋友，吃粗粮也要选择新鲜的为好。一方面新鲜的粗粮营养比较丰富；另一方面，新鲜粗粮不易被黄曲霉素等致癌物质所污染。目前，粗粮已成为现代人常吃的“营养品”，其实它还有一种特殊的功效，就是还能预防多种癌症。据专家介绍，粗粮主要是指那些如坚果、玉米及谷类食物等含有丰富纤维素的复合碳水化合物。这些食物中的纤维素很多，进入体内后能够有效刺激肠胃，促进排便，从而减少肠道对致癌物的吸收，预防消化道组织癌变。

粗粮中还含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素，可以促进新陈代谢，增加体质，延缓衰老。其中硒还是一种抗癌物质，可以结合体内各种致癌物，通过消化道排出体外。专家指出，食物中缺乏植物纤维是近年来糖尿病、心脑血管病、癌症越来越多的重要原因之一，而膳食纤维能预防结肠癌、直肠癌、肠憩室症等。