秋季气温低，昼夜温差大。适宜在寒冷低温环境下种植生长速度快、生长质量好的蔬菜，如菠菜、白菜、萝卜和茼蒿等。秋天，昼夜温差大，此时种植的萝卜味道更好。
菠菜秋季是夏季高温到冬季寒冷的过度阶段。此时气温昼夜变化较大，总体气温呈逐渐偏低趋势。菠菜可以全年种植，但主要是在秋季种植，因为此时的菠菜口感更好，且其中的营养成分也会更高一些。
白菜秋季大白菜的价格远高于普通大白菜。这是因为经历过秋霜的大白菜味道会更加鲜美甘甜，而且味道也不涩。大白菜喜欢在寒冷的气候中生长发育。秋天种的大白菜长得快，成熟快。昼夜温差大，也有利于大白菜营养成分的形成。
茼蒿茼蒿在日常生活中很常见。茼蒿的茎叶带有其他的蔬菜所很难拥有的淡淡的清香味，本身是属于半耐寒性的蔬菜，在气候较冷温度较低的秋季时生长的速度会很快，能够积累下大量的营养物质，因此秋季种植茼蒿也是比较合适的。
萝卜萝卜是不分地域、不分菜系的常见蔬菜，喜欢吃萝卜的人很多。萝卜可以全年种植和收获。萝卜种类繁多，如秋冬萝卜、冬春萝卜、夏秋萝卜等。秋季种植的萝卜味道最好，营养价值最高，价格也最高。
