冬天吃火锅本就是一件爽心之事，不过对于有肾脏疾病的朋友吃火锅时就得三思了，不健康的吃法可能带来健康杀机，对于使用大骨汤汤底或者其它常用的汤底都是不太适合的，如何更健康的吃法营养师给大家小技巧。
民众因天气寒冷摄取过多火锅及美食，再加上运动量不足，长期累积下来，会造成身体负担而演变为『高血脂』，过多的『胆固醇』屯积，导致全身的血管狭窄、硬化，进而影响肾脏功能。
慢性肾脏病吃火锅营养调整彰化基督教医院营养暨膳食部组长陈美樱营养师表示，慢性肾脏病患者因肾脏功能的衰退，及代谢的改变，在饮食上有些相关的营养素，例如：蛋白质、脂肪、各类的脂肪酸及电解质如：钠、磷、钾、钙等，要依患者的病情做调整。
慢性肾脏病友吃火锅技巧1.健康白开水当火锅汤底：传统的大骨汤火锅汤底因含磷及高饱和脂肪酸，会增加肾脏代谢的负担；若不需要限制磷摄取的患者，食用大骨汤时，建议将汤冰凉后去浮油，再加热后再使 用，将可以去掉大部份的脂肪。
此外，有些火锅汤底会用中药或多种蔬果熬炼，此种汤汁里面含有丰富的钾，对於末期肾病患者，会增加高血钾，导致心脏病发的风险。为了增加口感，汤头里往往会添加盐、味精、鲣鱼粉等来提鲜，而增加盐份钠质的摄取。各样食材在锅中长时间的滚煮，汤汁里面的普林及钾磷等含量不少；所以建议患者还是少喝汤，避免增加肾脏代谢的负担。
2避免食用火锅配料：火锅中的配料也是一大地雷，例如各式火锅饺、丸子等，在加工的过程中添加了不少的脂肪、淀粉、盐份及磷酸盐等，这些添加物都会增加身体的负担，慢性病患者应该尽量避免。
3.沾酱选天然食材调制：吃火锅常会使用沾酱提味，例如酱油、沙茶酱、味噌、蛋黄等含盐份及磷值高，肾友都要小心。建议可食用天然配料，例如蒜泥、辣椒、姜末等加入白醋、柠檬汁内当佐酱，亦可将香菜葱末烫熟后一起拌入，增加佐酱的香气及风味。
4.食材种类、份量要控制：蛋白质的摄取量，是肾脏病友最大的罩门，慢性肾脏病友一餐的蛋白质建议量，大多不会超过2份的建议量（1份如3片火锅肉片，或1个鸡蛋等）。高脂血症是肾脏病常见的合并症，在选择蛋白质类食物时，技巧是：低脂、去皮、海鲜再去头、勿贪吃到饱、熟悉份量风险少。尤其冬粉、南瓜、玉米、芋头、水晶饺、米血等，都是主食类，糖尿病患者要控制份量摄取，避免摄取过量，造成血糖及三酸甘油酯上升。
五、避免吃滚烫的食物：吃火锅时，建议再准备一空小盘，可将滚烫的食物捞出后先搁置纳凉再吃；这样可以避免烫伤嘴及造成消化道受伤。经常吃过热的食物，会增加患食道癌的风险。
