隔夜的马铃薯丝在不变质情况可以吃，但营养成分会减少，此外，夏天容易滋生细菌，还应努力保存马铃薯丝，以免滋生细菌。此外，一夜之间的蔬菜会出现硝酸盐，有害健康，最好避免食用。

隔夜土豆丝能不能吃

土豆是人们很喜欢的一种食材，做法也有很多，炒土豆丝、炸土豆片、蒸土豆等等，各有风味。不过很多人在将土豆丝炒好了之后可能一下子吃不完，隔夜之后再吃又担心对身体有害。

实际上隔夜的土豆丝在没有发生变质的情况下是可以吃的，但是营养成分会降低，建议最好是当天食用完毕。另外需要注意的是，夏天容易滋生细菌，建议尽量将土豆丝放到玻璃或者陶瓷容器中，再盖上一层保鲜膜放进冰箱中冷藏，减少细菌滋生。

大部分隔夜菜里面，都会出现一种名为亚硝酸盐的物质，在人体中积累到一定数量后，会出现腹痛腹泻的情况，严重更会中毒，所以最好还是避免食用隔夜的土豆丝。