辣椒营养丰富，味道辛辣，是百姓家中不可或缺的调味品，同时也是百姓种植的首选，但对低温敏感，不耐低温。一般来说，适宜的贮藏温度为8℃ ~ 12℃。贮藏是实现辣椒年供应、调节淡季与旺季矛盾的途径之一，这也是提高菜农经济效益的有效措施。
辣椒苗木贮藏技术果实的选取应以厚、深、有光泽为标准，无病斑、蛀虫、裂痕，果柄不适合过长。辣椒在贮藏前应预冷2-3天，并尽快将辣椒温度冷却到规定的温度范围。切掉无果枝的嫩头，喷甲基托布津和多菌灵800倍水溶液一次，苗木和果实必须彻底喷洒。
贮藏前的准备准备好储藏后，再次浇水。当地面松动时，把辣椒和水果一起拔出来。选择一个开放的空间来释放它们。每行用少许湿润的泥土将辣椒的根部压住，直到整行结束。再次喷洒多菌灵或其他防腐剂。棚内温度一般可达3℃ ~ 7℃, 每十天检查一次。当温度高于10℃, 应该通风一段时间。当温度低于3℃, 应该用塑料薄膜或稻草覆盖。贮存过程中应注意防霉，对霉变现象应及时用保鲜气雾剂熏蒸。
