白茶根据茶树的品种、采摘的标准，主要分为白毫银针、白牡丹、贡眉（寿眉）。白茶的外观多是白色，芽毫完整入口清淡回甘显著，在我国自古以来就是茶中精品，备受欢迎。目前白茶的主要产地在福建省，包含有福鼎、政和、松溪、建阳等县。

一、白毫银针

白毫银针是白茶品系中的极品，同君山银针齐名于世。明代田艺蘅《煮泉小品》中称："茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且断火气耳。"可见白茶的品性之优异。"白毫银针"这个名字的来历是因为它的制成品多为芽头，满身满披白毫，干茶色如银，外型纤细如针，所有取此雅名。

二、白牡丹

白牡丹茶，是在我国白茶名苑中的又一珍贵品种。由于它的绿叶夹着银白色的毫心，形状犹如花朵，冲茶后绿叶托着嫩芽，宛如牡丹的蓓蕾初放，因而得名"白牡丹"。

三、贡眉

贡眉，有时又被称为寿眉，是白茶中产量最多的一个品种，其生产量约占到了白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶做成，这类用菜茶芽叶制成的毛茶称为"小白",以区分于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的"大白"毛茶。之前，菜茶的茶芽曾经被用作制造白毫银针等品系，但之后则改用"大白"来制作白毫银针和白牡丹，而小白就用来制作贡眉了。

白茶自古以来就是名茶，每一种白茶口感都不同，可以选择自己最喜欢的来饮用，白茶是有非常好的保健价值的。