平菇实际上是不好存放的，所以在买的时候要注意是否新鲜，而且买回家后，要及时的吃掉，以免放坏了。那么平菇什么样子的比较新鲜？怎么看平菇有没有变质呢？平菇什么样的才新鲜
新鲜的平菇表面，就像触摸涂过保湿霜的皮肤，湿润有弹性。买平菇时，尽量选择菇片包合紧凑而且边缘没有开裂的，这样比较新鲜。挑选的时候应该注意菌盖，如果菌盖的边缘较圆整，不裂口，而且菌柄和菌盖背面无水分，这些就是质量比较好的平菇的一些特征。 此外，正常的平菇闻起来气味显得特别的清香，没有任何奇怪味道。
1、看颜色：正常情况下的平菇主要呈现出的是灰白色，杆子洁白没有斑点，而变质了的平菇，它的颜色一般是会发黄，杆子也会不同程度的出现黑斑点或者黄色斑点。
2、闻气味：质量好的平菇闻起来有一股淡淡的平菇特有的香味，闻起来让人比较有食欲，而变质了的平菇闻起来会有一股明显的酸味或者馊味。
3、摸触感：判断平菇是否变质，还可以从平菇的触感上进行判断，一般情况下质量好的平菇是不会粘手的，比较平滑，要是出现了细毛或毛茸茸的感觉，并且还有些粘手，那么多半是平菇已经发生了变质，不宜再食用。
一般来说，新鲜的平菇内含的水量可以达90%，因此它的保质期是不长时间的，一般在常温下存放的话，可以存放一周时间。如果大家想延长平菇的存放时间，那么购买回来以后的平菇，可以先摊放在报纸上，放置在阴凉处凉干水分。等平菇里面所含有的水分少了，那么微生物自生的可能性也会大大的降低了，这样保质期也得到了延长。
若是变质、腐败了，食用有食物中毒的风险，若没有变质或者其他异常情况，则不会中毒。 平菇本身是无毒的蘑菇，在保存良好的前提下，放久了食用也不会中毒的，但若保存不当，平菇内部细菌大量繁殖，食用后可能会引起肠道菌落超标，甚至还会有食物中毒的风险。
