芽球菊苣(学名：Cichorium intybus L. var. foliosum Hegi)是菊科，菊苣属菊苣中驯化选育出来的一个变种，的原产地在地中海、亚洲中北部和北非。欧美各国栽培较多，中国1980引入种植。

芽球菊苣肉质根形如胡萝卜，软化形成芽球后可作为蔬菜食用，芽球含有人体所需的多种微量元素。

芽球菊苣市场价多少钱一斤?

个头比较齐的芽球菊苣价格是要50块钱一斤，这个价格是普通大白菜的30倍左右，这个蔬菜吃起来水分比较充足，很嫩，在欧洲国家比较受欢迎的，欧洲国家一般是用芽球菊苣做沙拉吃。芽球菊苣在国内市场上不是那么常见。

芽球菊苣是一种讨厌阳光的植物，在生长的过程中是不能见光的，只要一见光就会死，一般在种植芽球菊苣都会在上面盖上黑色的膜，培育时间比较久，要四个月的黑暗生长。成熟后的芽球菊苣只有普通洋白菜那么大。芽球菊苣离开土壤三天要是都没有被卖掉就会腐烂，一般小商贩都是不会卖这种蔬菜的，坏了就卖不出去了，保鲜度只有三天，这时间还是挺短的。

芽菜菊苣怎么吃?

叶片含有纤维素和维生素等营养物质，采收洗净后可食用，对人体健康有益。植株根部的营养物质经过加工提炼后，可制成咖啡，适量的饮用，能够促进肠胃消化。植株的根部可入药，是一味中药，有去热降火、开胃和消肿的作用。

菊苣也可以制作沙拉，将菊苣的叶片摘下，用冷水清洗干净，沥干水分。将叶片摆放在瓷碗中，将黄瓜和香蕉切好，与核桃仁一起放在菊苣的叶片上。在瓷碗中加入适量的沙拉酱、番茄酱、葱花或香菜末，拌好后可以食用，营养价值较高。

菊科菊苣属草本植物，植株可入药，也可以食用。植株幼嫩的叶片可以食用，将叶片采收洗净后，可以炒食，也可以煮成菊苣汤。叶片也可以凉拌食用，将其和黄瓜或胡萝卜一起切成丝状，加入葱、蒜和香油等调味料，搅拌均匀后可食用。