大白菜在早春或春季种植，4月至6月上市。有利于丰富春菜品种，对调节蔬菜春光有重要作用。这种栽培方式近年来在中国南方较为普遍。由于大白菜固有的困难性，对栽培技术提出了更高的要求。
品种选择大白菜适宜生长时间短，抽穗期温度高。因此，大白菜栽培应选择生育期短、包芯早、灌水量大的耐热抗病品种。由于早春气温较低，植物易经历春化期，抽穗期易抽薹。因此，春季大白菜品种还应具有冬性强、不易抽薹的特点。目前常用的品种有早蜀5号和芦春白1号。
适时播种育苗大白菜的播种期很严格。由于早春气温较低，春化容易抽薹。如果播种太晚，虽然不易抽薹，但成球期在25℃以上, 而且球还没满。因此，最好提前用营养杯育苗，及时在保护地移栽，既能避免苗期低温春化现象，又能提早上市，提高经济效益。
营养杯苗可以在2月下旬至3月上旬育苗，3月下旬播种。苗木管理的关键是控制好温度。需要保持17-22℃ 白天和15℃ 夜间，最低气温不应低于12℃。不利用保护地育苗，以平均气温13～17℃为宜，一般在三月中下旬。
种植大白菜生育期短，株型小，应合理种植。一般行距35-40cm，株距33cm，亩产4000-5000株。为提高地温，缩短慢苗期，可采用播后地膜覆盖法，提前5-7天。
现场管理为便于排水，宜采用深沟、高畦、窄室栽培。春大白菜田间管理的关键是攻克水肥，迅速形成莲座叶和叶球，使营养生长超过生殖生长，防止早抽薹。
田里要尽早翻耕，每亩施用3000公斤腐熟有机肥作为基肥。第一次追肥在慢播后立即施用，每亩施尿素10-13kg，然后每15d施一次。抽穗期大量追肥，每亩20～27kg，有利于抽穗早、结实，提高商品率。抽穗前保持土壤干湿，抽穗时保持土壤湿润。
