青豆是最常见的家常菜之一，它富含蛋白质和纤维，也是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K，以及维生素B的主要来源食物之一。那么，你知道青豆怎么做好吃吗？
一、【蒜香青豆】
主料：青豆 200克；
调料：食盐 3克、蒜头 10瓣、白砂糖 8克、大蒜粉 5克；
做法：
1.青豆洗净，提前用清水泡涨后捞出彻底晾干水分；
2.热锅上油，放入蒜头，用小火把蒜头熬成金黄后捞出；
3.倒入沥干水的青豆，中小火炸12分钟左右至青豆粒酥香，起锅沥油备用；
4.另取净锅，倒入炸好的青豆，撒上盐，细砂糖，蒜粉后翻匀即可。
二、【青豆玉米羹】
主料：青豆 150克；
辅料：鸡蛋 2个、甜玉米罐头 1罐；
调料：食盐 1小匙、水 6碗、玉米淀粉 2小匙；
做法：
1.准备好材料，将青豆清洗干净，玉米罐头打开，鸡蛋打到碗里用拌子搅散；
2.将青豆倒入搅拌杯内，加1碗半清水，用打蛋器的搅拌头搅成青豆蓉；
3.锅内倒入倒入4碗清水，将搅打好的青豆蓉倒入锅内；
4.再将玉米罐头倒入锅内，用勺子搅拌一下，开着盖用大火煮开后转中火煮5分钟；
5.玉米淀粉加半碗清水搅匀，倒入锅内，用勺子搅匀；
6.最后把鸡蛋液倒入锅内，一边倒一边用筷子搅，最后加入盐调味即可。
三、【青豆玉米炒腊肉】
主料：青豆 80克、玉米(鲜) 80克、腊肉 300克；
调料：食盐 2克、干辣椒 7个、黑胡椒 2克、小葱 5克、植物油适量；
做法：
1.将腊肉洗净切成片备用；
2.锅内倒油后放入葱和干辣椒爆香；
3.放入腊肉翻炒；
4.翻炒后加入青豆和玉米粒加少许水加盖焖一会再翻炒熟；
5.加入黑胡椒和少许食盐调味出锅即可。
四、【青豆炒米饭】
主料：米饭 300g、青豆100g、马铃薯丁(脱水) 200g；
调料：鸡精 适量、葱 适量、姜 适量、料酒 适量、调和油 适量、红尖椒 2个、黄瓜 一根、虾仁 适量、甜辣酱 适量；
做法：
1.把土豆、黄瓜、红辣椒、虾仁切丁；
2.上炒锅，放入葱姜；
3.下入备好切丁的料翻炒。放入料酒、鸡精翻炒；
4.放入甜辣酱翻炒；
5.放入米饭翻炒即可。
五、【排骨菜干青豆粥】
主料：猪大排 100克、青豆 1勺、大米粥 1锅、梅菜 100克、西红柿 1个；
调料：食盐 2克、生姜 少许、葱 2根、白胡椒 2克；
做法：
1.粥底加入泡好的干菜、煮熟的西红柿（剥皮），一起煮到干菜软烂；
2.加入熟排骨、青豆、盐胡椒调味，继续煮到沸；
3.最后加入姜丝、葱末，美味的排骨菜干青豆粥就做好了。
青豆的食用禁忌
1、老人及久病体虚，气郁体质，特禀体质，阳虚体质人群慎食；
2、患有脑炎，中风，呼吸系统疾病，消化系统疾病，泌尿系统疾病，传染性疾病，五官疾病及神经性疾病的人群也不适宜吃用青豆。
青豆的营养价值1.青豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维、杂多糖类。
2.青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量为高。
3.青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
4.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
青豆的选购指导
在挑选青豆时，不能轻信个大颜色鲜艳的，购买青豆后，可以用清水浸泡一下，真正的青豆浸泡后不会掉色。如果有未被染透的“青豆”，一剥开，里面的芽瓣是黄色。
