大蒜根系为弦状肉质须根，主要分布在20～25cm耕层，属浅根蔬菜。对肥、水敏感，具有喜肥、耐肥的显著特点。大蒜根毛稀疏，吸肥能力差。随着幼苗的生长，种子花瓣中储存的养分逐渐枯竭，俗称“推木”。
施用速效肥料保证苗木生长，培育壮苗。雌性的生长完全依赖于土壤养分的供给。大蒜鳞片芽和花芽分化期是大蒜生长发育的关键时期，根系生长增强，加速了土壤养分的吸收和利用。从花芽分化结束到蒜苔收获，大蒜营养生长与生殖生长同步进行，生长量大，需肥需水最大，是大蒜肥水管理的关键时期。
大蒜对各种营养素的吸收以氮最高，其次是钾、钙、磷、镁。此外，硫是大蒜品质的组成元素。适当施用硫肥可增加蒜头和蒜苔的重量，减少畸形蒜苔和裂球。
大蒜高产施肥技术1、基肥：由于大蒜根系浅，根毛少，吸肥能力差，对基肥质量要求较高。一般来说，最好用腐熟的厩肥或饼肥。基肥通常与一些磷钾肥复合施用。为提高土壤肥力，保证养分供应，对高产大蒜施用优质有机肥5000-6000公斤，饼肥80-100公斤。每亩施NPK复合肥25～35kg。
2、加速育苗施肥：旨在促进秋播大蒜出苗后快速生根和幼苗生长，提高越冬性能。通常在出苗后15天左右进行施肥。如果肥力高，基肥充足，就不必施速生肥，否则每亩可施10公斤标准氮肥。
3、翻绿肥：一般在春季气温上升，大蒜心叶和根系开始生长时施用。标准氮肥适宜用量为10～15kg。
4、施肥：一般应在鳞片芽和花芽分化完成，蒜苔抽穗时进行。由于正处于生长旺盛期，生长量和需肥量达到峰值，因此追肥是关键追肥，应重新施用。约占追肥总量的40-50%。每亩施NPK复合肥25～30kg。
5、促肥：一般在施用促肥后25-30天，这种追肥是为了满足蒜苗收获和大蒜膨大的营养需要。追肥以氮肥为主，少量磷钾肥。最佳追肥量为总追肥量的20-30%。