2015年4月14日至15日，云南省玉溪市发生数起食用扁豆中毒事件，有169人出现中毒症状。扁豆（扁豆的功效与作用）是常见的一种家常蔬菜，为什么这么多人会出现食用扁豆中毒的现象呢？我们还是从了解扁豆这个小家伙开始说起吧。

扁豆通用名藊豆，别名火镰扁豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、查豆、月亮菜。扁豆种类很多，常见的有白扁豆、紫扁豆等。扁豆有利于暑湿邪气的祛除，健脾止泻之效，同时扁豆还有显著的消退肿瘤的作用。

扁豆为什么容易引起食物中毒？

对于扁豆引起的食物中毒主要原因在于扁豆含皂甙和血球凝集素，扁豆中含有的对人红细胞的非特异性凝集素，它具有某些球蛋白特性；对牛、羊红细胞并无凝集作用。在扁豆中可分出二种不同的植物凝集素，凝集素甲不溶于水，无抗胰蛋白酶活性；如混于食物中饲喂大鼠，可抑制其生长，甚至引起肝脏的区域性坏死；加热后则毒性作用大见减弱，故凝集素甲是粗制扁豆粉中的部分有毒成分。

扁豆怎么食用才安全？

扁豆虽然含有对人体有害的皂甙和血球凝集素，但经过高温，就不会对人体的健康产生不良影响，也只有熟透了的扁豆才能发挥真正的养生功效。