植物油均含有ω-6不饱和脂肪酸，而含ω-3不饱和脂肪酸丰富的食物却不多：有深海鱼、橄榄油和亚麻子油。但相当可悲的是，由于环境的污染，无论是海里的鱼，湖里的鱼、河里的鱼或饲养鱼，都不利于健康，世界上所有的鱼中汞、多氯联苯以及其他重金属含量都很高，它们对健康的危害远远超过鱼中不饱和脂肪酸对身体的益处。汞能杀死大脑细胞和其他类型神经元，而用于工业的200多种类型的多氯联苯化学毒素，会改变身体的免疫系统、神经系统和酶系统，增加患癌症的几率。
那么除了橄榄油，我推荐一种更健康营养的油：
好的脂肪
单一不饱和脂肪酸：橄榄油不仅含有丰富的单一不饱和脂肪酸，还含有VE和石炭酸(一种有益身体的抗氧化复合物)。坚持食用橄榄油可以降低低密度脂蛋白，而增高高密度脂蛋白的水平，从而保护血管健康，预防动脉硬化、高血压以及心脏病。橄榄油很容易消化，有助于胃病病人消化，它还能刺激胆汁分泌，降低患胆结石的概率，还可以避免得结肠癌。 多不饱和脂肪酸：包括ω-6系列和ω-3系列不饱和脂肪酸，这两种脂肪酸对人体都很重要，然而，我们的饮食结构中，ω-6不饱和脂肪酸食用过多，而ω-3 不饱和脂肪酸却严重不足。事实上，这两种不饱和脂肪酸的完美比例是1：1，但是今天，它的比例却是30：1到50：1，而过多的ω-6不饱和脂肪酸会在体内转化为一种可怕的炎症介质，会使身体细胞组织一直持续炎症状态，这是相当可怕和危险的，这导致人的衰老速度加快，慢性病发病率急转直上。合理比例的ω- 6和ω-3不饱和脂肪酸是人体内重要营养物质，它是身体健康、大脑健康以及内分泌健康的重要物质。
不好的脂肪
饱和脂肪：简单的说就是常温下呈固态的脂肪，也多是动物性脂肪，如肉类，家禽、鸡蛋、牛奶中的脂肪(椰子油中的饱和脂肪对人体有益)。研究表明。摄入大量的饱和脂肪会使血液的胆固醇增高，它会破坏人体的血管、大脑细胞和基因，饱和脂肪还会促进炎性物质产生，会增加心脏病、癌症、痴呆和糖尿病等的危险，高饱和脂肪饮食还能导致年轻人学习能力低下、加速成年人记忆力下降的杀手，饱和脂肪还会让你变笨哦!
反式脂肪：植物油在部分氢化作用时，会使部分脂肪酸分子结构由顺式变为反式，反式脂肪会增加坏的胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇)的含量，减少好的胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇)的含量，会增加患心脏病的危险，而且，反式脂肪比饱和脂肪更有害，它能产生更多的自由基破坏人体细胞。
反式脂肪主要存在于如点心、蛋糕、油条、饼干、人造奶油、油炸快餐、薯条、油炸食物等。
很多人并不了解脂肪，脂肪是人体生长、发育、修复的重要物质，它可以供给人体热量，促进体内利用糖和蛋白质，维持人体正常生长、健康皮肤，健康大脑，以及制造调节内分泌所需要的必须脂肪酸，是人体绝不可或缺的营养素。
总结：上文就是关于脂肪的简单介绍了。从人体健康的角度考虑，脂肪并不是坏东西。适量的脂肪，可以保障你的身体健康。但如果你体内脂肪增多了，就会损伤内脏健康，导致疾病发生。我们要对脂肪有正确了解才行哦。
编辑：程淑燕
