血肠是我国的一种美食做法之一,血肠的主要原料就是猪血和肠衣,同时加入各种调料配方。那么,灌血肠一斤血对多少水 灌血肠水和血比例是多少?
灌血肠的配方原料畜血25公斤、猪颊肉40公斤,猪五花肉25公斤,畜皮(牛或猪皮)10公斤。
辅料(每1公斤上述原料添加量) 食盐22克、胡椒2.4克、多香果0.6克、洋葱5克,其它调味料适量。
操作要点预煮后的猪皮和猪肉与洋葱一同放入斩拌机中先斩片刻,然后加入畜血再斩片刻,在斩拌近结束时加入脂肪丁(0.5~1.5立方厘米)和调味料,搅拌均匀。
将肠馅灌入肠衣,在83~85℃下煮大约1小时,然后快速冷却,即为成品。
质量标准肠体较饱满,肠馅棕褐色,醇香适口。
食品卫生指标及添加剂标准应符合国家有关规定。
灌血肠一斤血对多少水3斤血兑1斤水
做法:
1、蒸好的血肠一根,切成片。
2、准备好蒜末和葱花。
3、锅内放油,为了使血肠入味均匀,在油里放适量的盐。
4、油烧热后,下血肠煎炸。
5、煎炸后的血肠颜色变黑,放入蒜瓣继续小心的翻炒,出锅前撒入葱花。
6、先将猪小肠洗净。(很难洗的用块碱)
7、然后在猪血里加少许水,盐,葱花,最重要的还要加猪油。
8、最后用漏斗灌在小肠里,大约30cm用绳系一下,放在锅里煮熟。
9、最好是放在杀猪菜的锅里煮,那才够味。