蕨菜属于野菜的一种，和很多野菜一样，荠菜吃起来也有一股苦味，使其味道大打折扣。那么，蕨菜为什么苦？蕨菜苦是怎么回事？
蕨菜是苦的吗蕨菜是有苦味。蕨菜的苦味是其本身所具有的，如果您能忽略这种苦味，是可以不必去除的;但如果您对于这样的苦味难以咽下，这就需要采取方法去除了。专家的建议就是，将蕨菜本身的苦汁挤出来，再烹饪制作。当然，还可以采取其他的烹饪方式去除苦味。
因为青菜中含有芥子油苷类物质，这类物质通常是有苦味的，气候温暖时，种的青菜会有些苦味；霜降等降温天气的到来，冬季夜间的低温青菜呼吸作用减弱，会延缓青菜的芥子油苷类物质合成。白天光合作用产生的碳水化合物就会更多地在植株内积聚，糖分、氨基酸等营养成分也随之增加。形成了甘甜、软糯的诱人口感。
蕨菜拌海茸丝
原料：海茸丝50克，水萝卜适量，红辣椒适量，大蒜适量，白糖适量，酱油适量，白醋适量，红油适量，蕨菜100克。
做法：
1、先把海茸丝用凉水泡发20分钟左右，之后焯水过凉一下。
2、水萝卜洗净切丝，蕨菜焯水过凉，切成小段。
3、红辣椒切丁备用，之后将上面的所有食材，装在小碗中。
4、加适量的白糖，蒜泥，酱油，再倒入适量的白醋、红油，拌匀一下。
5、装盘，香菜点缀一下，即可食用。
酸辣蕨菜
材料：蕨菜适量、咸肉适量、姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、陈醋适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量
做法:
1、蕨菜洗净，焯水过凉水，切大小合适的段备用。
2、姜切丝，蒜切片，干红辣椒切丝，咸肉切丝。
3、锅热放入咸肉煸出油至肉丝变金黄色。
4、倒入姜蒜干红辣椒爆香。
5、倒入蕨菜大火翻炒片刻。
6、调小火放入陈醋。
7、加入酱油15ml。
8、加入盐。
9、加入糖。
10、加入鸡精。
11、转大火炒匀即可关火。
