夏天来一杯绿豆汤清热又解暑，绿豆汤有红色和绿色，绿色的解暑效果会更好一些，但总体来说区别并不大，在煮绿豆汤的时候，会煮开花，那么，煮开花的绿豆和没煮开的有什么区别？下面八宝网小编就带来介绍。
煮开花的绿豆汤和没煮开的有什么区别未开花 - 解暑：消暑功效来源于皮中的多酚类物质，一般来说煮的时间越短，多酚类物质保留越多，消暑功能和抗氧化活性也越强。所以对于为清热消暑的朋友来说无需煮开花。
煮开花 - 解毒：体内中蛋白质含量高，富含鞣质和黄酮类物质，这些有效成分可与有机磷农药、汞、砷、铅等结合形成沉淀使之减少或失去毒性，且不易被胃肠道吸收，从而起到解毒功效。很有营养价值哦!
其实，红色还是绿色的绿豆汤，营养成分和功效区别不大。
从解暑、清热的角度来说，绿色的绿豆汤效果可能是最好的，因为绿豆皮中的多酚类物质可以起到一定程度上的解暑的作用，多酚类物质对于温度调节中枢有一定的抑制作用。而且，绿色的汤利尿作用更明显一些，因此高血压患者可以喝绿色的汤。
当然，煮成了红色的绿豆汤照样能喝，作用也很好。
绿豆汤有绿色和红色之分，是绿豆皮中的多酚类物质的关系。绿豆汤变红是酚类物质在空气中氧化反应转化成醌类物质，所以产生了颜色变化。绿豆汤变成红色之后，清热解暑的效果也大打折扣，且抗氧化清除自由基能力要比绿色的弱。
怎么防止绿豆汤变红，不妨尝试以下 3 点做法：
1、锅的选择：用不锈钢锅代替铁锅，防止多酚类物质与铁金属离子发生反应;煮的时候盖上盖子，减少氧气含量以防止氧化，最好使用高压锅，既隔绝了空气又缩短了熬煮时间;
2、水的选择：用纯净水煮，或者在自来水中加几滴柠檬汁或白醋，这是因为自来水中含有较多的矿物质，会加速多酚类氧化;
3、煮的方法：先把水烧开再放入浸泡过的绿豆煮。
哪些人不适合喝：
脾胃虚寒滑泄者食用的时候还是要慎重，体质虚弱的人群一般肠胃功能较弱，难以在短时间消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良而引起腹泻等现象；绿豆性寒，体质寒凉的人喝了绿豆汤容易引起腹泻等现象，所以并非适合所有人群。
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