四季豆没炒熟会中毒吗？未熟的四季豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用，它还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。

注：不要吃大锅或者食堂做的四季豆，因为烹饪量多，无法保证受热均匀，全部煮熟，很容易中毒。

四季豆不能和什么一起吃？

四季豆不能和醋一起吃，两者搭配着吃会降低营养价值。可以和花椒粉一起吃，能促进骨骼生长发育；还可以和干香菇一起吃有保护眼睛、抗癌、抗老化等作用。