蕨菜相信很多朋友都吃过，是一道非常受欢迎的野菜之一，蕨菜的功效与作用比较广泛，但是食用蕨菜一定要注意不可经常亦不可过量食用，否则有致癌的风险。蕨菜的做法多样，味道鲜美，可是初次吃蕨菜的朋友可能会觉得它很苦，那有什么办法可以去掉苦味呢?爱吃蕨菜的朋友一起来学习一下吧。
蕨菜的苦味是本身所具有的，但可以通过一定的方式去除的，如果你可以接受那就不必在意如何去除了。去除的方式有两种，一种是用盐将其带有苦味的汁液挤出来;第二种就是将把买回来的新鲜蕨菜掐去硬梗，洗净后放入热水中焯一下，捞出过凉就不会有生涩的味道啦。其实很多菜需要焯水的目的之一就是为了去除涩味，如干木耳、草菇、蘑菇、香椿等。
清炒蕨菜
主料：蕨菜300克
调料：香油10克,酱油10克,大葱20克,大蒜(白皮)15克,芝麻15克,盐10克
做法：
1、蕨菜放在淘米水中浸泡后，连同淘米水一起煮沸， 晾凉后，用凉开水洗干净，继续用凉开水浸泡，浸泡到茎杆光滑时，捞出挤去水分，切成长约5厘米长的茎条(若是鲜嫩芽、直接洗，切)，
2、大葱去根洗净切成丝;大蒜剥去蒜衣捣成蒜泥， 切好的蕨菜在香油锅中煸炒，放入葱、蒜、盐、酱油翻炒，再倒入排骨汤100克。
3、出熟味后，加入炒好的芝麻盐，晾凉即可。
小拌蕨菜
材料
蕨菜500克，蒜片25克，精盐4克，胡椒2克，干辣椒20克，麻油25克，芝麻20克
做法
1.将蕨菜洗净，沥干水分，切成段;干辣椒择洗干净，切成末，蒜片切好，放入碗中备用。
2.炒锅内倒入麻油，烧至四五成热时，放入辣椒末和蒜片，炸成棕色，倒入蕨菜拌炒。
3.将蕨菜加入精盐、胡椒、拌匀，调拌均匀洒上芝麻，即可装盘。
结语：烹饪鲜蕨菜，用开水焯一下可以较好地去除苦味。另外，在制作此菜时，还可以加入一些酱油和米醋，调剂口味。
