芦笋大家应该都吃过吧，很多蔬菜可以生吃，那么有人就要问了，芦笋是否可以生吃呢？芦笋生吃的话要怎么处理呢？下面我们来一起介绍下吧！
当然可以啊。芦笋因其供食用的嫩茎，形似芦苇的嫩芽和竹笋，故中国已有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。
可以用最简单的处理办法——焯水断生，记得速度要快，只要过一下开水就行。这样就能有效的改善口感，还能减轻草酸对钙质吸收的影响。
很多吃过芦笋的朋友可能还有体会，有时买到的芦笋发老，这样根部会有些发硬，嚼起来有些柴。但是，如果做菜的时候就把这部分扔掉，那有些可惜。其实这部分的芦笋也是很有营养的。如果家里有榨汁机，可以直接把这部分榨成汁，或者把这部分的煮水来喝都不错！
芦笋头吃起来有些苦味，有些小朋友不爱吃，但芦笋头是芦笋营养最高的地方，这部分非常鲜嫩，我们可以将芦笋头微微断生后切碎放在粥或者鸡蛋羹里，既美味又有营养！
芦笋防病保健防肝病、结石病常食芦笋能增强人体新陈代谢，使人体力充沛.精神倍增，特别对人体蛋白质代谢和肝功能障碍等症，有着独到的调节和改善功效。因此，芦笋被国内外医学界公认为是对肝硬化、急慢性肝炎及糖尿病、结石病等疾病有较好疗效的保健食品。
防心血管病芦笋还含有一般蔬菜中所没有的芦丁甘露聚糖以及胆碱等成分，特别含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、丙氨酸、缬氨酸、色氨酸、苏氨酸、精氨酸等十几种氨基酸，故而对高血压及脑溢血等症有奇妙的功效。还含有十分丰富的叶酸、核酸及芳香苷等物质，对癌症可起到一定的预防作用，并且对心脏疾病、动脉硬化、低钾症和缺钠、镁等症有显著的理疗功效。
芦笋中富含叶酸、核酸、芳香苷、皂苷、组蛋白等营养成分，临床研究表明其中的皂苷和组蛋白具有抗癌效果。
芦笋的食用方法芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存；芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮。
芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。冷藏保鲜先用开水煮一分钟，晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中，食用时取出。著名的芦笋菜肴有“鲜菇龙须”、“素炒芦笋”、“虾仁芦笋”、“芦笋溜肉片”、“芦笋煎鸡蛋”、“糖醋芦笋片”、“芦笋烧干贝”、“芦笋鲍鱼汤”。
